硬質小麥的蛋白質含量比較高，和軟質的小麥相比，顏色比較深，呈現一種淡黃色。石磨面粉機加工的小麥硬質小麥含量越高，面粉的色澤就越深。還有小麥的新舊程度，是否有蟲蛀也會影響面粉的顏色。陳舊的小麥和發熱的小麥因為皮層比較脆，在加工的時候容易破碎，麩皮含量比較多，面粉的顏色比較深，降低了面粉的精度。被蟲蛀的小麥其中可能含有蟲卵，面粉的顏色也可能變暗。石磨面粉機在加工面粉的時候，會將皮層上的胚乳都刮下來，其中可能會有糊粉層被刮下來加入到面粉中。白皮小麥的顏色比較淺，加工出的面粉顏色較深，麩皮容易被發現。所以白皮小麥的加工精度要高于紅皮小麥。

    石磨面粉機加工的石磨面粉是白色透著黃色，有的品種不同的小麥加工出的面粉會發黑，因為麩皮含量比較多，小麥含水量比較少。這樣的面粉不影響食用，反而營養更豐富。較好的面粉是微黃的，細看還有一些麩星，這是膳食纖維，有益健康。

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