著水后的原糧進入潤糧倉進行潤水，使水分均勻地滲透原糧的皮層和胚。如果潤水時間過長，將使水滲透到胚乳部分，皮與胚乳水分差別過小或皮的水分低于胚乳的水分，將會造成脫皮困難;時間過短，胚吸水不足。在電動石磨面粉機加工時易受到損傷，胚乳效率顯著下降。潤糧時間一般為8分鐘~10分鐘左右，硬質粒較多時潤水時間較長。

　　增加原糧皮層和胚的水分，軟化皮層和胚，增強皮層韌性，減小皮層與胚乳的結合力，使胚體膨脹，彈性增加。以減少原糧脫皮、脫胚過程中對胚的損傷，提高脫皮、脫胚效率、水分調節過程中需控制水分向胚乳內部滲透。水溫將影響原糧籽粒和胚的吸水量，溫度不同時采用不同的水汽調節方式，水溫在20℃以上時，只用水調節而不用蒸汽，以節省能源;水溫較低時，著水時噴入蒸汽，提高料溫和水溫加速水分向原糧皮層和胚的滲透速度。
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