大家知道，我國地域遼闊，在多個地區都有種植小麥，但是由于地質、氣候、濕度等方面的問題，造成收獲的小麥性質也不盡相同。比如小麥硬度的不同，那么石磨面粉機械在加工這些不同硬度小麥的時候，加工方式又有哪些不同呢？
　　石磨面粉機組加工硬麥的時候使用的是先清粉再入磨的渣磨系統，清粉的范圍比較大，能夠提取的較好品質的粗粒提取率很高，入磨的物料質量能夠加工一致。同時碾磨的周轉率很低，加工硬度較大的小麥是非常適合的。但是清粉設備使用的就要多一些。
    而當石磨面粉機組加工軟麥的時候，大多使用的是先入磨再再清粉的流程。這樣是為了將渣磨系統的作用充分發揮出來，清粉的范圍比較窄，清粉機使用的也比較少。這樣加工的缺點就是渣磨物料的質量并不均勻，碾磨的周轉率比較高，等級較高的粗粒提取率比較低。
　　根據皮色和硬度不同，小麥可分為6類：白色硬質小麥，白色軟質小麥，紅色硬質小麥，紅色軟質小麥，混合型的硬質小麥以及混合型的軟質小麥。硬質小麥皮薄易碎，麥皮與胚乳結合疏松，而胚乳的結構相對緊密，因此，胚乳不易被磨碎。因此我們需要根據不同性質的小麥選擇不同的加工方式，才能生產出優質的面粉。
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