因為電動石磨面粉機轉速比較低，通常為30—20轉/分鐘、溫度46℃，而且是皮心并舉的制粉加工工藝，使粗糧在碾磨中的頻次大得降低，較大水平地保存了粗糧中的蛋白、面筋質、胡羅卜素、糖分、鈣、鐵、維他命 B1、維他命 B2主要營養元素，非常是石磨面粉中含有的胡羅卜素和維他命 E含水量高。其擺脫了因為智能化機械生產的髙速、高溫造成粗糧營養元素有所為毀壞，進而充足保存了粗糧中的營養元素。

　　從口味和味兒層面看，石磨面粉因為在低速率、低溫度情況下碾磨而成，磨的遍數少，面筋質、 麥胚中的香氣(麥香精粹) 等足以保存。用石磨面粉揉面時， 吃水多且醒面速度快， 不論拉、扯、搓，鮮面條或面片煮開后，口味柔韌性且勁道。用石磨面粉制成的饃饃、吐司面包等各種各樣面點，麥香氣濃，口味好，有嚼頭。

　　從色澤方面看，由于石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。現代鋼磨面粉由于采用高速和高壓力進行大量取粉，研磨過程過于強烈，使面粉中各種營養物質大量損失，面粉的淀粉鏈分子結構受到破壞，面團的穩定時間降低，難以和攏，因此必須加入穩定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習慣，加入增白劑、強筋劑（過氧苯甲酰和溴酸鉀工業化工原料）等添加劑。

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