首先，小編需要了解小米加工設備生產的流程極其特點、系統設置的情況及各系統的作用，掌握如何操作才能達到很好的碾米效果；熟悉小米加工設備的主要結構及作用和在生產過程中的操作注意事項等等，尤其是與研磨相關聯的部位。

　　由于小米糠粉脂肪含量較高，黏度較大，出糠阻力大，容易堵塞米篩篩孔，因此拋光機應加大吸風力度，加濕時應注意控制加水量，最好采用蛋白、糠類等上光劑。拋光時上光劑借助噴霧裝置霧化，均勻地涂抹在米粒表面，其中的水分由拋光輥工作時產生的摩擦熱蒸發或部分蒸發，上光劑中的蛋白類等物質則包裹在米粒表面，形成一層晶瑩透亮的薄膜。這層薄膜對米粒有很好的保護作用，使米粒不會受溫度和濕度的影響產生糠粉，從而減少了蟲霉的侵襲，增加了米粒的光潔度。　　

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